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包头被誉为中国羊肉美食之都，美誉的背后是历代人坚持不懈地对羊肉做法进行不断地尝试。冷水煮羊肉是起源于包头的又一种羊肉吃法，在包头已经有二十余年的历史，独特的烹饪方式和健康高品质的食材多年来深受顾客的喜爱。
土羊城冷水煮羊肉的创始人李东立介绍“一次在内蒙古博物馆看到一幅用火架锅煮羊肉块的壁画，非常具有蒙古特色，我觉得应该把这种原始的烹饪方式、饮食文化流传下来。”由此，在李东立的心里萌发了用冷水煮大块羊肉的想法。“从博物馆回来以后，我就开始查阅大量相关文献和民间传说，组建团队一起研究如何用现代的方式重现冷水煮羊肉这一美食。”经过数年的挖掘和研究，这个失传千年的古老膳食佳肴于年春得以重现内蒙古餐饮市场。
冷水煮羊肉与其它的煮肉、涮肉相比更具特色。首先，它在厨具上选用古老的铜锅，铜锅既可以体现出内蒙古的饮食文化，也可以减少营养成分的流失，使羊肉的营养价值得到最大程度上的保留。其次在羊肉的选择上，选用锡林郭勒4-6个月龄，体重控制在28-30斤左右的羔羊，其肉肥瘦互夹无筋，越肥越嫩，不仅如此，还将羊肉按照部位分解成后腿、羊排、前肩、元宝肉···为了避免破坏口感还要按其肉脊纹理切成2公分见方的肉块，这样的肉仅供冷水煮羊肉使用。好锅和好肉的结合，再加上独特的制作方式，使土羊城的羊肉不仅汤鲜肉嫩，香味四溢，还有御冷逐寒，去湿防潮的保健功效。
合理的膳食结构、高品质的食材选择，土羊城赢得了广大消费者的喜爱，位于青山区的总店由最初的多平方米扩大到0多平方米，20世纪初，来自全国各地的人找到李东立，想要取得土羊城冷水煮羊肉的加盟权，但是李东立坚定着公司创立的宗旨“以质量求生，向管理要效益，守诚信谋发展”，认为自身的发展不够完善，不足以更好的服务顾客，拒绝了前来加盟的人，一心做好食品质量和团队管理服务。如今随着近几年公司队伍的建设，土羊城精心打造了一支具有现代化管理水准的企业经营管理团队，建立完善了物流配送保障系统，在呼和浩特、成都、通辽等地都开设分店、加盟店。
作为发展二十余载的餐饮公司，土羊城既对产品味道有着高要求，而且十分注重服务品质。李东立命人在每一个雅间都配备空调和全屋的排风系统，在不影响顾客用餐的同时有效解决了火锅产品味道大、越吃越热的问题。每张餐桌都安装了服务员呼叫铃，用餐过程中遇到问题只要摁下呼叫铃，等待一小会，服务员就会出现餐桌在面前为顾客提供服务。为了不断满足广大消费者的需求，还先后推出了土羊炖甲鱼、土羊煮海鲜、传统老北京木炭火锅等系列佳肴。
开发传统膳食、推广绿色餐饮、倡导营养配餐、引导健康消费。年度“内蒙古味道”评选出包头9味，冷水煮羊肉名列其中，成为代表包头的特色美食。
土羊城一直坚持奉行传承华夏饮食，光大餐饮瑰宝的经营理念，在竞争日趋白热化的餐饮市场中，走出了一条具有土羊城特色的发展之路，继承传扬蒙元文化。
（见习记者：曹文馨、吴世杰）
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